秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，说的也正是这个季节。说到螃蟹，我觉得最好吃最美味的还是大闸蟹，关于大闸蟹名字的由来，据说捕蟹者会在港湾设置闸门，闸是用竹片编的，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见到光就会往上爬，捕蟹者只需在闸上等着就可以了，这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹，这和我们山东抓知了的方法如出一辙，不得不佩服劳动人民的智慧，人们对于吃还真的是有一套啊！
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，刚出锅的大闸蟹其味道那更是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄澄黄如金，劲道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
大闸蟹的吃法有很多，可以清蒸、可以辣炒、可以红烧，但是我认为只有清蒸才能突出大闸蟹的鲜美，才不会浪费大闸蟹“一点一滴”的营养，才是大闸蟹“最有灵魂”的吃法，但是清蒸大闸蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，这是为什么呢？中秋蒸大闸蟹，直接上锅就“废了”，掌握这4字“洗、料、摆、蒸”，肉嫩不柴超鲜美，我们一起看一下吧！
一洗，就是买回来的大闸蟹一定要清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净。
二料，有些人蒸大闸蟹直接上锅就蒸，那就真废了，肯定会又腥又老；正确的做法是，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用，另外螃蟹性寒，水里要加入几片姜片，所以说蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
三摆，摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四蒸，这蒸也是讲究技巧的，首先说调好的料水一定是凉的，目的是使大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，不但会导致断胳膊断腿不美观，而且肉质也不鲜嫩；另外料水不要太多，就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩，也就是常说的“隔水蒸大闸蟹”；最后就是时间，时间也相当的关键，水开后10~15分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了。肉质就会又老又柴。
