怎样发面又快又好？多加这几步。10分钟满盆开花
发面分为传统发面和酵母发面两种，传统的就是老面引子即面肥，这个在我印象中是我很小的时候妈妈就一直在用的，每次做馒头的时候留一小块放在碗中，成老面后下次使用，这种不好掌握酸碱度，另外一种就是比较常用的和面的时候加入发酵粉发面。这个是现在比较熟悉的发面方法。所以现在的很多人都是用酵母发面的。
发面的时候酵母粉一定要用温水化开，水温37度左右，就是我们的手摸着温温的就可以。这样既不会破坏酵母的成分，也能让酵母粉更好的发酵。
酵母粉用温水化开后倒入面粉，搅拌均匀，一点一点的加入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，这样面粉可以充分和温水接触，会发的快。
冬天发面的时候温度比较低，如果在用发酵粉发面的时候，加入一点白糖，可以缩短发酵的时间，在这里我们往里面多加一点白糖，多次少量的加入面粉中，然后再加入几滴白醋，揉成面团。揉好之后，盖上保鲜膜，面团的表面不会干，而且有保温作用，这样会让面团发的更快。然后放在暖和的地方，差不多10分钟就会发酵了，特别的省时间，而且发的还很大。做成的馒头上锅蒸熟出锅以后，馒头皮不塌陷，还很丰满。非常的好吃。
我们也经常会遇到发面没有发好的时候，这种情况也不要着急，直接在面团上挖个坑，然后往里面倒入适量的白酒，在把面团揉匀就可以了
另外揉面的时候，可以往里面加入一点食盐，可以通过化学反应，产生更多的二氧化碳气体，使馒头吃起来更加的松软可口。面粉加过盐不但发的快而且还筋道。
