秘制风味烤羊腿
创意思路 我选用羊前小腿制作，肉质筋道，先白卤再炸，使羊腿入味，外焦里嫩，夹入饼中，搭配小咸菜食用风味更佳。
关键 1羊腿卤制时盐味一定要够，小火微开加热，卤1小时后焖制时间要足，以便让羊腿吸足汁入够味。2、炸羊腿时挂糊不能过多，薄薄一层即可。3.炸羊腿时油面要宽，油温要够，定型即可捞出，升油温复炸时间不能过长，否则肉质会发干。4.当天加工的羊腿当天用完，第二天肉质会发干。
原料 羊前小腿2根（约重13千克）。
调料 盐300克，孜然粒辣椒粉150克，生菜、百味佳脆炸粉、青尖椒各100克，大葱、榨菜各50克，香辣酱、生姜各30克，干姜各20克，小茴香、白芷、豆鼓、芝麻油各5克，花椒、香叶、香砂、白寇各3克。
制作 1.羊腿过水至透，洗净；桶中倒入7.5千克水，加入盐、香叶、花椒，香砂，白寇、白芷、小茴香、干姜大葱、生姜大火烧开，放入羊腿小火浸60分钟，再焖制45分钟，取出羊腿，将羊肉撕成长条。2.百味佳脆炸粉加入水100克调成糊，取30克给羊腿肉挂糊，用七成油温炸至定形，捞出，撒孜然粒辣椒粉即可。3.青尖椒切成圈，用热油加豆豉炒制；榨菜加入麻油匀。4.取大木托盘，用生菜垫底，中间放豆豉辣椒圈、香辣酱、榨菜，一边放烧饼，另边羊腿骨垫底，上面放上炸好的羊腿肉上桌即可。
烧饼 美玫面粉500克加入泡打粉、酵母各7克，熟猪油、白糖各20克，和至均匀无颗粒，取面团55克/个，包入香油、十三香各4克，盐6克，按成直径5厘米的饼状，蘸1：1的蜂蜜和水，撒上白芝麻，发酵后喷一点水防止烤制过硬，放入烤箱，上温180℃、下温160℃烤制10分钟左右取出，上菜时烤制7分钟即可。
香辣酱 李锦记蒜茸辣椒酱452克、李锦记香辣酱各410克、老干妈275克、孜然粉50克、白芝麻20克拌匀即可。
孜然粒辣椒粉 陕西粗辣椒面、王守义麻辣鲜、孜然粒各50克调匀即可。
