【食材清单】：
主料：嫩鸭一只
配料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、线椒、小米椒、啤酒
调料：老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸭，把它剁成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。加入一节桂皮、几片香叶、几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。准备再准确几根线椒、几个小米椒，分别切成段后，放在一起用来配色。
【步骤二】：
把剁好的鸭块冷水放入锅中，焯水去一下腥味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右。随后把鸭块倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油。把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香。大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香、吐出油脂以后，倒入准备好的葱姜等香料，翻炒几下。
【步骤四】：
先加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，生抽10克、蚝油5克，搅拌化开调料后，转小火焖煮20分钟。
【步骤五】：
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，并放入准备好的青红椒段翻炒一会。等到青红椒断生以后，即可装盘上桌。
