【食材】
云南石屏豆皮160克、不太大的尖椒3个、黄豆辣椒酱一勺、生抽一勺、蚝油半勺、香醋一丁点、酥腐乳汁一点点、白糖一丢丢、玉米淀粉一小勺、芝麻香油几滴、花椒油几滴、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、豆皮用温水泡15分钟左右。
3、尖椒去籽，然后切成细细的丝，一定要切得细一些，这样很容易入味，炒出来辣度也低。
4、豆皮也切成丝。
5、做一个碗汁备用，一勺生抽、半勺蚝油、一点点香醋、一点点白糖提鲜，我特别喜欢酥腐乳，所以还加了一点点酥腐乳汁提味，再滴几滴芝麻香油提香，还加了一小勺玉米淀粉，起到勾芡作用，然后加小半碗水，搅拌均匀。
6、锅里加入适量油，加入一小勺黄豆辣椒酱炒出香味。
黄豆辣椒酱是我自制的，一次做很多，平常炒菜很方便，可以将葱姜蒜都省了，做法在公众号里有，公众号后台输入“黄豆辣椒酱”就会出来做法。
没有的话可以用一点剁细的红油豆瓣酱来代替，再加一点葱姜蒜末爆香。
7、加入尖椒丝大火爆炒，怕辣的话这一步煸炒稍微久一点，但也不要太久哈，不然口感就不好了。
8、加入碗汁。
9、加入豆皮丝，翻均匀，出锅前加几滴花椒油提香。
10、完成。
【小贴士】
一、怕辣的话可以将尖椒换为柿子椒，黄豆辣椒酱或豆瓣酱也少加一点或不加；
二、全程大火，掌握好火候；
三、不喜欢花椒味道的最后不加花椒油，我家喜欢花椒油和木姜子油，这两种都常备，炒菜或拌菜或做汤面的时候喜欢加一点点，但这种味道比较重，所以加的时候一定是一丁点就可以了，不要加太多。
