【所需材料】
2根带鱼，一块生姜，适量葱丝，适量白醋。适量料酒，适量盐，一个八角，2片生姜，6瓣大蒜，3根干辣椒，适量生抽，少许老抽，半碗清水，少许白糖。
【制作步骤】
1.准备一家人要吃的带鱼数量一般1-2条就可以了，有些是切好一段段的，直接买也可以。清洗干净之后切成适口的长段。
2.切点生姜丝，适量葱白丝，放入带鱼中，再倒入适量料酒、白醋跟盐，抓拌均匀之后腌制10分钟。
3.起锅倒油，油热之后下入大蒜瓣，一个八角，2片生姜，3根干辣椒，小火慢慢炒，炒到食材变得微焦，把食材捞出来备用。
4.用锅里的底油来煎带鱼。把带鱼放到锅里，先不要翻动它，让它煎到底部定型变色，这样翻面的时候才不容易破皮。一直煎到两面金黄就可以了。把带鱼捞出来备用。
5.切点生姜丝放到锅里，再把前面煎过的大蒜、干辣椒、八角、干辣椒放进来，铺在锅底。然后把带鱼铺到上面。调入生抽、少许老抽、适量白糖提鲜，最后倒半碗清水，盖上盖子，中火焖煮到水分变干。
6.水分收干之后就可以出锅了，放到盘中，留有少许的汁液不要浪费淋入带鱼中，最后撒点葱花就可以出锅了。特别的香！
小贴士：
1.前面腌制带鱼是为了入味跟去腥，后面不需要再加盐了，再加就太咸了。
2.带鱼不用裹什么东西，直接煎就很香，加太多调料会破坏它的鲜味。
