II. 食材准备
制作红烧鱼所需的主要食材包括：鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、清水、香菜等。其中，鱼的选择非常重要，要选用新鲜的活鱼，鱼的品种也要根据个人口味选择。此外，葱、姜、蒜等作为辅料，也需要注意其新鲜度和质量。
III. 制作步骤
准备鱼：选好新鲜的鱼后，清洗干净，去鳞、去内脏，去头尾，切成块状备用。
准备葱姜蒜：将葱、姜、蒜分别切成末备用。
炒香调料：锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，加入少量酱油翻炒均匀。
加入鱼块：将准备好的鱼块放入锅中，煸炒一会儿。
加入调料：加入适量的料酒、糖、盐、清水，翻炒均匀。
焖煮：待水开后，转小火焖煮约15分钟，至鱼熟透。
出锅装盘：加入适量的香菜，翻炒均匀后出锅装盘即可。
