1、准备几块嫩豆腐洗干净，嫩豆腐做汤没有豆腥味儿，吃起来滑嫩不涩口。
2、用刀把豆腐切成半个手指粗细的豆腐条，嫩豆腐切的时候不要用大力度挤压，以免豆腐形状破坏。
3、新鲜的鸭蛋两个打入碗中，用筷子搅散备用。
4、前腿猪肉一小块，加一勺盐，少许白胡椒粉，少许生粉，剁成肉泥备用。
5、砂锅中加入适量的水烧开，水开后加入姜丝，豆腐条再次煮开，水开后小火煮两分钟。
6、然后把猪肉泥用手随意团成蛋黄大小的肉饼状，放入锅中同煮，中小火煮三到五分钟就可以。
7、最后淋入蛋液，一边淋一边搅动，蛋液会很快凝固。
8、出锅前撒一点点盐调味，小葱提香，不需要其它调味料，这样做十分鲜美。
1. 做这个汤，也可以用盒装的内酯豆腐来做，如果不喜欢吃肉，只用豆腐和鸭蛋就很好喝； 2. 快手汤一般都不需要放多余的调味料，一般一点盐就足够，没有肉的情况下可以滴几滴芝麻油调味； 3. 嫩豆腐不适合久煮，整个煮制的过程最多不要超过十分钟，不然豆腐容易煮散，影响卖相，口感也会变老。
