1、从冰箱拿出来的牛排，切记不要用水直接解冻，最好在常温状态下自然解冻，或者是前一天把肉拿出来放到冷藏室解冻，这样解冻出来的肉吃起来口感会更好，好多人为了节省时间会直接用冷水或热水解冻，这样都是不对的，会很影响肉质的口感。
2、解冻后的牛排如果还是很凉，不要马上煎，需要把肉放置至常温，如果牛肉温度过低会降低煎牛排时油锅的原始高温从而影响收汁效果，煎出来的牛排既老又柴。
3、牛排在腌制前记得要用厨房纸吸去牛排表面多余的水分，吸收水分后的牛排更容易煎出外焦里嫩的口感。
以上3点虽说是非常细小的环节但是很多人都会忽略，所以煎出来的牛排会又老又柴，以后大家煎牛排时可要注意哦~
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