秘制红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

食材准备

500克五花肉，10克姜片，25克大葱

2个草果，4个八角，3片香叶

2克盐，10克冰糖，酱油、料酒各适量

烹饪步骤

• 1 五花肉要选择新鲜的三层腩肉，有光泽、比较有弹性、无异味的肉比较新鲜。

• 2 五花肉洗净后，飞水，沥干，再将其切成大小均匀的块状，待用。

• 3 带皮姜块切成片，洗净的葱白切成段，干辣椒切成小段，待用。

• 4 锅中倒入适量油，加入冰糖，小火烧融至金黄色糖稀状，倒入五花腩煸炒，直到每块肉都过上均匀的糖色。

• 5 放入八角、香叶、草果，炒出香味，放入姜片、干辣椒、葱白，翻炒均匀。

• 6 放入酱油、料酒炒匀，再倒入适量开水、盐，翻炒至入味，盖上锅盖，小火煨煮50分钟，待五花肉煨到酥烂，大火收汁均匀裹在肉上。

• 7 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。

美食常识

烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

制作小贴士

1. 炖煮前控制好用水量，炖煮过程中不能再加水，否则口感会变差。 2. 炒好肉后加入开水效果更好，加入冷水，猪肉就会紧缩，蛋白质就凝固了，不利于肉更好的炖烂入味。