配料：黄辣丁6条、小米椒5克、姜米、葱花、蒜末各5克、料酒15克、老抽3克、陈醋3克、食盐适量、豆瓣酱30克、胡椒粉5克、白糖5克 花椒油3克 紫苏调味油3克
做法：
一、黄辣丁的鱼皮上会有粘液，用盐两克，面粉或者玉米面50克和黄辣丁搅拌均匀，静置20分钟，把鱼清洗干净，这样会少点腥味。
二、把黄辣丁放到一个容器里，放上适量的食盐2克和料酒腌制15分钟左右，腌制的目的是进一步去除鱼腥味。在腌制的过程中，可以把姜切成丝、蒜拍成末、干辣椒切成段，放在一旁备用。
三、起锅烧油，等油热到六七成熟的时候，把黄辣丁放进去，如果油太热的话，很容易把黄辣丁表面煎破。
四、看到黄辣丁的表面煎到金黄的时候，把黄辣丁取出备用。
五、再在锅里倒点油烧热，把姜片、葱花、蒜末、辣椒段还有豆瓣酱放进去，中小火炒出红油，然后倒上三碗开水，在放点老抽、食盐，胡椒粉 ，白糖，最后把黄辣丁放进去，等煮开之后小火5分钟入味，调入陈醋，味精，鸡粉，紫苏调味油，花椒油。关火装盘撒上葱花 香菜。
注意：
黄辣丁炮制必须加面粉或则玉米面去粘液
炖煮的时候必须加开水烧滚后放鱼
