主料：猪肝、洋葱、青红椒
准备调料：葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、味精、盐、生粉、食用油
买回来的新鲜猪肝先一分为二，然后切成薄厚均匀的片。
如果大小不均匀的话很容易有些炒老了有些还没有炒熟的现象，这个刀工一定需要注意。
在切好的猪肝片中加入葱、姜、料酒，腌制二十分钟左右。
猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
腌制猪肝时可以调好一会儿炒猪肝时要用的碗汁，在碗中加入生抽一勺、老抽半勺、味精少许、盐适量、料酒一勺，搅拌均匀后放在一边备用，酱汁的口味主要就是咸鲜口，可以根据个人口味进行微调。
然后将准备好的洋葱和青红椒切片，大蒜剥皮，配料主要就是提鲜提味的作用，如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒，然后放在一边备用。
先起锅烧水，然后在腌制好的猪肝中加入生粉，搅拌均匀。
待水开后，将猪肝分散地下入锅中，这一步是为了去除猪肝的腥味和让猪肝部分成熟定型的作用。
待猪肝变色后应立即捞出，注意猪肝的焯水时间不应太长。
猪肝很多人过油快速锁住水分，保持猪肝的鲜嫩度，但是过水也是一样的道理，就是相对比较过油来说需要时间长一些，过油就是油温高更快，但是过水对于害怕高油温的人可以选择过水比较安全不伤人。
在炒锅中加入适量色拉油，然后下入洋葱、大蒜，炒香后加入青红椒。
再倒入焯过水的猪肝，猛火翻炒，这个时候需要的就是高温再次爆炒，这样可以让猪肝外面的水分炒干，然后达到一个锁水的作用，猪肝吃起来更鲜嫩可口。
接下来把调制好的碗汁倒入锅中，快速翻炒。
炒制猪肝时一定要用大火，炒制时间也不能太长，不然猪肝就会变老从而影响口感。
1、在菜市场挑选生猪肝时应该注意，首先要观察一下猪肝的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种猪肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹性的话，那么这种猪肝可能就不新鲜，千万不要购买这种猪肝。
2、如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。
3、这道炒猪肝火候是关键，掌握好火候，味道口感都非常好。因此在炒猪肝时油宜稍多，以保证主料能快速均匀受热，缩短烹饪时间，炒出来的猪肝才又鲜又嫩。
