食材：豆腐 蒜苔 (肉沫，肉丁)
配料：花椒，八角，蒜，葱，干辣椒（我自己做家里材料不全）
准备适量玉米淀粉，水溶，搅匀芡汁
1.豆腐切小方块他1-2厘米
蒜苔切粒，葱蒜切末 干辣椒切段
2.
烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，
保持中火，两分钟后滤水备用。
这一步的目的在于去除豆腥，
还有使豆腐不易碎
动作一定要轻，不要损坏豆腐
3.热锅凉油，开最小火，
将豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，
这时候再下蒜末 辣椒段，
生抽，老抽适量(多了颜色会暗)
4.炒香后加水摸过豆腐，放入豆腐，保持中火，
这时候可以轻晃锅子，
或者用勺背轻轻推动豆腐，
切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐
5.烧煮5-6分钟，
豆腐不易着味，水烧到浸豆腐一半时，放入蒜苔粒
勾芡是让调料可以附着在豆腐上，
让豆腐入味。
至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上，
6.勾芡过程中人不离锅，时刻晃动锅，进行第三次勾芡收汁。搅动用勺被，不要太大力，容易搅碎豆腐。
7.根据个人口味加少量盐(或者不加)和鸡精
因为豆瓣酱很咸
7.出锅前根据自己实力可以放点花椒面（油），葱花，香菜
装盘即可
8.美味即成
