在回答这个问题之前，首先我们要弄明白酸奶为什么会酸。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌发酵而来，这个过程会产生乳酸等物质，因此牛奶会变成有酸味的酸奶。
我们在市面上看到的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好。
虽然随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度会缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也能保持较好。
但是假如酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，这样的酸奶就会变得特别酸，因为乳酸菌在室温下会迅速繁殖，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
因此，酸奶并非越酸越好。
购买酸奶时，一定要选择放置在低温冷柜中的产品，这样才能保证产品的新鲜安全。如果购买接近保质期的促销产品，切不可贪图便宜大量购买，避免食用过期酸奶。由于购物途中，酸奶短暂脱离冷链是不可避免的，因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下。
自己用酸奶机的制作的酸奶也是同样的道理，有人肯定会困惑，明明自制酸奶酸那么多，是不是乳酸菌过度发酵的结果？其实不是，因为没有加白砂糖和各种甜蜜素，自制酸奶比超市酸奶酸是很正常的，但是也不能长时间暴露在室温下，那样也会产生同样的后果。
觉得自己做的酸奶太酸的话，可以辅以果酱、蜂蜜或水果来调味。
