大姜要想实现周年供应，在大多数大姜主产区，普遍采用收获后储存于姜窖内，避开大姜刚收获的供应旺季，安排大姜在淡季上市，更有利于提高种植大姜的经济效益。但在大姜储存的过程当中，有的没有储存大姜经验的朋友，在大姜储存过程当中出现生虫了，腐烂了等问题，严重影响了储存的大姜质量，特别是一些储存大姜的老窖发生病虫害的严重程度远远超过新姜窖，这就是在储存过程当中出现了问题，大姜收获，储存及管理都是非常重要的环节，每一个环节都马虎不得。
1，温度管理与湿度的管理不当，大姜储存的适宜温度为12~15度，温度过高与过低均不利于大姜的储存，有的朋友大姜收获时长得非常饱满，一看就是非常优质的鲜姜，拉到窖里面摆放好之后就封严了窖口，结果导致新鲜的大姜出现了由于高温而引起烧芽，病害出现，这主要是因为大姜在刚进入窖内之后，大姜仍然保持一个比较旺盛的呼吸，堆积储存的大姜在这样一个环境下，就会引起窖内产生大量的热，从而引起较内温度升高，若是不注意通风降温，很容易就会超过大姜适宜温度的一倍以上，达到30度左右。
因此，大姜进入窖之后一定要注意通风降温，将窖内温度控制在29度以下，以利于大姜的伤口愈合，大约经过4周左右，大姜呼吸减弱，收获时带的伤口也已经愈合，姜窖内的温度，也会逐渐降低，外界温度低，将窖内的温度也会随之降低，当窖内温度稳定在13~14度左右，可以将窖口封闭防冻，春季温度回升，也要注意放风、排潮降温。
生姜储存需要一定的湿度，但过湿与过干均对的储存不利，窖内过干，容易造成大姜干瘪，过湿则容易引起腐烂，大姜储存期间一定要防止姜窖进水，一旦大姜被水浸泡之后，处理不及时，就会引起腐烂。姜窖内的湿度一般为90%最为适宜。
2，病害预防，大姜储存过程当中比较怕出现病虫危害，大姜储存过程当中常见的病虫害一般由霉腐病，姜瘟病引起的腐烂，凡是出现烂窖的大姜，大多与入窖前挑选不仔细有关，比如，将受伤的姜块儿混杂在里面，进入窖内；或者是在储存期间，窖内进水引起腐烂，还有一个原因就是姜窖消毒不彻底等原因引起的，克服这些原因，大姜入窖之前仔细挑选，避免被病虫危害，受伤等姜块进入窖内。
3，温度过低引起大姜受冷害，大姜受冷害之后也会引起腐烂，当窖内温度低于10度以下，就容易发生冷害，因此，大姜窖内的温度要保持在13~14度左右，在低温到来之前做好防冷保暖工作，但需要注意，在保暖的过程当中，也需要根据实际情况在上部留一个25~28公分左右的窗口用于透气。
4，发现大姜有腐烂出现，马上进行倒窖剔除受病的姜块儿，做好有序上市。
5，大姜入窖前的消毒处理，姜窖需要提前进行建造在地势高燥，不容易被水淹的地方。在生姜入窖之前需要用多菌灵将整个姜窖进行消毒，里面铺垫的沙子也要用杀菌剂消毒，老姜窖里面的沙子提前清理出来进行阳光照射消毒。窖内地上部2.5公分左右的老土，适当清理出去，仔细清理之后，选用新湿沙。
