山药有粉糯细腻的口感、鲜美醇香的味道，丰富的营养价值，深受我们所喜爱，今天我就来和大家分享关于山药的那点小知识，让我们对山药有更多一点的认识。
怎么判断山药坏没坏？
1、判断山药坏没坏首先看外观，变质山药的外表会有黑色的斑点或菌丝样的现象出现，这样的山药不建议购买，如果是在挖掘或运输途中碰撞受伤的也会有局部更深的颜色，这种一般不受影响。
2、山药如果出现发霉变质的话，一般都可以闻到一股霉味或者腐烂的气味，有这样的气味出现那就肯定变质坏了。
山药要如何保存？
1、把山药摊放在阴凉通风处，只要山药没受过伤，一般放置3个月左右都不会有问题。
2、山药在摄氏4度以下的温度可以保存很久的时间，所以可以把山药放冰箱冷藏，但是不能跟水果放在一起，因为水果释放出来的乙烯会让山药变质，所以要把山药和水果分开来保存。这种保存方法只要得当一般1年之内都不会有问题。
山药去皮后会变色怎么办？
山药去皮后会和空气中的氧接触而发生氧化反应，在用铁质菜刀和铁锅接触时也会出现褐化反应而变色，山药因氧化或者褐化而变色的是不影响食用的。只不过颜色没那么白而已，如果是因为霉变而变色的那就不能食用。
如何防止山药变色？
1、山药去皮后马上浸泡在冷水里和空气隔绝，这样就不会变色了。
2、山药去皮后放进盐水中浸泡，这样就不会变黑了。
3、山药去皮后浸泡在水里，再点上少许的白醋，也不会变黑。
.4、山药在去皮前先放微波炉或者蒸锅中加热1分钟，把山药中的酚氧化酶给破坏掉，这样就可以不会因为接触空气或者铁质而变黑了。
如何挑选山药？
现在市场上售卖的山药一般以为两种为主，一种是广西产的山药，也叫木薯，还有一种是河南产的山药，也叫淮山药。
还有江汉南城的淮山药，山西怀县的怀山药，还有山东、河北、陕西、四川等地都有出产山药。
1、在购买时选体形粗、整体均匀的为佳。
2、用手握着山药一会儿，如果能感觉到有点热的，那说明这是新鲜的山药，如果温度没变化的，那说明这是冷冻过的陈年山药。
3、如果可以折开看一下，断层雪白，有黏液并且黏液较多的，再把折断的两端对一起，能拉出丝来的说明是新鲜的比较好的山药。
4、山药表皮光洁，没有什么异常斑点的（山药如果感染病害的会产生异常斑点现象），这是是好山药。如果有异常斑点的，我建议不要购买。
5、在挑选山药的时候，一般选直径在3厘米左右，没有弯曲，长度适中的山药最好，
结语：
希望我的分享对你有所作用，谢谢你的观看。
