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端午节吃五黄哪五黄(老话说“五月五,5黄1白过端午”,5黄1白是指啥?应节气,好尝鲜)

6.3号就是中国的传统节日——端午节。

端午节赛龙舟、绑五彩线、挂艾草、除了有众多传统民俗活动外,在吃方面也颇有讲究。

除了吃粽子,还有“吃五黄一白”的传统习俗。这“五黄一白”指的是什么呢?顺应节气,应季而食,好尝鲜!

“五黄”指什么?

那么这“五黄”究竟指的是哪五黄?大家不妨猜猜看。

其实端午节,有一个常常被大家拿来送礼的“咸鸭蛋”就属于“五黄”之一。另外四个则是指的黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒。

第一种:咸蛋黄

吃咸蛋黄是端午节的传统习俗。过去穷苦人家,吃不起大鱼大肉,只能用蛋黄下饭。

除了包成咸蛋黄粽子外,摇身一变,“咸蛋黄豆腐”吃过没?

推荐做法:【咸蛋黄豆腐】

1.准备食材

准备咸鸭蛋三个,把里面的蛋黄取出来切碎。

准备嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成2厘米左右的豆腐丁。

准备生姜一小块,切成末。准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。

2.把豆腐焯一下水

锅内烧水,豆腐凉水放入锅中加入一勺食盐用淡盐水煮豆腐不易破碎大约煮1分钟,去除一下豆腥味,把豆腐倒出来,沥干水分备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入姜末翻炒出香味,把鸭蛋黄倒入锅中开小火把它炒香炒化,锅中都是泡沫的时候,从锅边淋入一勺清水

豆腐放入锅中水量要没过豆腐才能更好地入味加入食盐2克鸡粉2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,转小火煮1分钟

倒入葱花勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在豆腐表面淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

好了,一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。

第2种:黄鱼

端午节吃黄鱼,除了延续传统习俗,最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼,肉质肥美,刺少肉嫩,属于“鱼中之冠”。

推荐做法:【砂锅焖黄鱼】

1.腌制鱼肉

黄鱼切成一字条,切好以后用清水冲洗干净。

洗干净以后,把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒,抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋,继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟,把底味码足。

2.准备辅料

大葱切段,生姜切片。蒜对半切开,用刀压碎,方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜,切小一点。

3.把鱼块炸一下

这鱼块差不多腌了10分钟,在上面撒上面粉。油温五成热的时候,把鱼块抖散,往锅里下。约摸着炸个一分多钟,鱼块定型以后。用勺子搅搅,省的有粘一块的。然后转小火,用这种咕嘟冒小泡的油温。

继续浸炸个三四分钟,直到鱼块全部飘起来,变成杏黄色,就是炸透了。先把它捞出来,不过这个时候还不够酥,继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了

4.开始烹饪

把葱姜蒜等小料,一块爆香。舀进去一碗水,加盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、鸡粉、蚝油调味,整个汤汁以咸鲜为主。

淋点料酒去腥,大火咕嘟个三五分钟,把香味煮出来。准备一口砂锅白菜打底,把黄花菜、木耳撒进去,熬好的汤底,先把香料打进去。把鱼块放上面,再舀上汤汁。小火可劲炖个20分钟,把鱼块炖透。

最后撒点性感的葱花 ,齐活。

第2种:黄鳝

老话有“端午黄鳝赛人参”的说法。一年之中,只有端午前后的黄鳝是最肥美的,不管肉质和营养都非常高。

推荐做法:【爆炒黄鳝】

1.准备食材

鳝鱼撒盐洗净粘液,倒入面粉反复揉搓。清洗干净后打花刀切段备用。青红线椒打上一字连刀,切成段。另外准备点葱姜蒜子备用。

2.腌制入味

鳝鱼段腌制入味,加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油,再放点葱段、姜片抓抓拌拌,腌个十来分钟。鳝鱼想要快熟,还要保持肉质鲜嫩,滑油才是最好的方式。

3.起锅滑油

锅烧宽油,油温升至五成热时。先放大蒜子炸一下,炸成金黄色,接着青红线椒也快速的过一下油。滑鳝鱼,油温要高一些。六成油温下锅,让表皮快速定型。十秒钟的时间,倒出来。这个时候的口感是外皮筋,肉质嫩,鲜香回甘。

锅里留点底油,把葱姜粒放进去,小火炸香。放进去一小撮豆豉,呲进去五毛钱的料酒,舀进去两勺水,加蚝油、老抽上色、鸡粉、胡椒粉,一丢丢糖提鲜。

小火烧上三五分钟,把肉烧入味,最后把蒜子,青红椒都放进去。大火收汁。

看看这这烧好的鳝鱼段,油亮亮类,滋润润类。

入口先是浓郁的酱香,随后而来的是肉质本身的鲜香。外皮弹脆,肉质滑 一吃就停不下来。

第4种:黄瓜

黄瓜虽然一年四季都有,但大部分都是大棚蔬菜。只有到了端午节前后,才正式上市。因此黄瓜被纳入了“五黄”,属于时令蔬菜,必吃之物,不可错过。

推荐做法:【蓑衣黄瓜】

1.准备食材

首先把黄瓜清洗干净,放在案子上面,然后从一面下刀切。底下不要切断。

一面切好后,再翻到另一面,把切好的一面翻到下面,垂直于黄瓜下刀,这样切好后,用手拿起来,黄瓜不会断。

准备一个盘子,把黄瓜放在盘子里摆放好。多加点食盐腌制10分钟。

大蒜拍扁后切成碎沫,小米椒切成辣椒圈。放在盆里,加入红油,生抽,白醋,白糖,搅拌均匀。

10分钟后,用清水把黄瓜上面多余的盐清洗干净,把调料汁均匀的浇在上面。

好了,这道简单好吃的糖醋蓑衣黄瓜就做好了。

第5种:黄酒

北方有“端午饮黄酒,百病都远走”的说法。在我们小时候,长辈再端午那天,还会用雄黄酒擦一下额头和耳朵,一方面庆祝节气,一方面驱赶虫类。

“一白”指什么?

在河南在,浙江等地,在端午节这天都要吃大蒜蛋!

其实,就是将大蒜和鸡蛋一起煮熟了,早上吃,能够驱虫避毒。还有的地方还会加点艾叶进去。不喜欢吃的,也可以换成蒜蓉白肉,味道更美。

1.准备食材

准备一块带皮五花肉,锅烧热以后,五花肉皮朝下,放入锅中使劲擦,把皮烧至焦黄。去除猪皮的腥味。

准备一盆温水,用钢丝球,清除掉猪皮上面的焦黄色油脂。

大葱白一截,切成段,生姜一小块,切成片。

2.锅内烧水

冷水放入五花肉,放入葱,姜,料酒,减少猪肉的腥味。

水开后,打去上面的浮沫,盖上锅盖,大火转中火煮30分钟。30分钟以后,能用筷子轻松的扎透。

再把肉捞出过凉水,反复冲洗。然后把肉切成薄片,摆盘。

3.调蒜蓉汁

把大蒜拍扁后,切成碎末,青红椒各半个 切成碎粒,放入盆中,加入食盐,白糖,生抽,陈醋,辣椒红油,芝麻油。

再加入高汤半勺化开调料,最后撒上一小把白芝麻。搅拌均匀后,浇在摆好盘的白肉上面,最后再放上几根香菜。

这道肥而不腻的蒜泥白肉就做好了,非常简单解馋。

“五月五,五黄一白过端午”!顺应节气,好尝鲜,补足营养过夏天。