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炸小虾又酥又脆(为什么饭店炸的河虾又香又酥脆?赶快学起来)

大家好,今天我们制作香酥小河虾,河虾是优质的淡水虾类,肉质细嫩、味道鲜美, 营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产品。很多人炸出来的河虾软软的,一点也不香酥,下面看看鹏厨的做法,你一定能学会。


制作方法:

1、首先把河虾用清水反复冲洗几遍 冲洗干净,然后把河虾放进笊篱内控水,把控好水的河虾加入适量的盐码味,因为河虾本身有一点盐味,2斤河虾加盐3克左右即可 。

2、腌制5分钟之后,加入适量的玉米粉芡和面粉搅拌均匀 ,让河虾裹薄薄一层粉备用,这一步撒粉不要太多 ,主要是起到打底的作用。

3、锅内加入适量的油,油温烧至150度,把河虾放进笊篱内加粉芡拌匀,这个时候加粉芡主要的作用是,让河虾不粘连在一起,用笊篱抖动河虾分散的倒入油锅,以免河虾粘连。

4、 炸至30秒,用笊篱把河虾轻轻的打散捞出 准备重油,10秒之后下入河虾重油一次,这样炸出的河虾外焦里嫩,把重好油的河虾捞出来即可。

制作关键:

1、制作香酥河虾,腌制的时候盐不可过多,避免炸出的河虾太咸。

2、第二次拍粉的过程不可省略,这个主要的是让河虾不粘连。

3、在油锅内炸制的时候,不可炸制时间过长。