黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，一年四季均可买到，夏季的黄瓜露天种植，从营养和口感来说，都要甩大棚蔬菜好几个档次，黄瓜富含丰富的营养物质，包括微量元素、维生素、矿物质等，没有胃口的时候，可以凉拌一盘黄瓜，现做现吃，爽脆开胃。
黄瓜味甘，无毒，有除热，利水利尿，清热解毒的功效，我深知黄瓜的好处，夏季几乎不间断，经常隔三差五做给家人们吃，黄瓜除了凉拌，还可以清炒，最过瘾的吃法是腌起来，料汁可以重复使用，腌出的黄瓜嘎嘎脆，搭配油条、米粥、早餐是绝配。
小时候经常吃腌黄瓜，奶奶总习惯这样做，可以当成小咸菜，早晨就不用炒菜了，尤其到了冬季，蔬菜匮乏，腌黄瓜更是起到了关键作用，把丰产时收获的黄瓜，清洗干净，腌制起来慢慢吃，辣味适中，开胃消食。
食材：黄瓜、小米椒、大蒜、花椒粒
调味：食盐、白砂糖、老抽、生抽
1、准备一些鲜嫩的黄瓜，大概5斤左右，可以根据自身的情况，适量腌制，菜市场的黄瓜，笔直顺溜，虽然漂亮，但大都动过手脚，正常生长的黄瓜，都是规则不同的，弯曲较多，不会很直，这种才是正常，清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，保留外皮。
2、黄瓜清洗干净，控一控水分，一切两瓣，改刀切成黄瓜条，加入3勺食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，这一步主要是为了逼出黄瓜的水分，让口感更脆爽。
3、为了进一步保证顺利，可以在黄瓜上面压一个重物，一个水盆，一桶花生油，或者石头都可以，压出更多的水分，这是一种很传统的做法，先压一个晚上再说。
4、等第二天的时候，把黄瓜中的水分倒掉，开火加热，加一些植物油，放入大蒜、小米椒和花椒，用小火慢慢炒香，再倒入50克白砂糖、50毫升老抽、100毫升生抽，大火煮开晾凉。
5、准备几个玻璃罐子，或者用一个大罐子，把处理好的黄瓜条，依次码放整齐，倒入晾凉的料汁，扣上盖子，放入冰箱中冷藏，腌制起来，第三天就能吃了。
6、用一双干净的筷子，夹出来一些黄瓜条，再淋入2勺料汁，即可开吃，咸中带甜，辣味刚刚好，黄瓜爽脆可口，尤其搭配油饼、油条、胡辣汤、面条、米饭、稀粥一类的早餐，开胃解腻，更是一绝。
1、越是露天种植的黄瓜，越是容易弯曲，外形不漂亮，大家都认为不漂亮的黄瓜不好吃，其实大错特错。
2、关于料汁的调配，可以根据自身口味，进行酌量增减，食盐就别放了，腌制的时候放了，再就是老抽、生抽都有咸味。
3、料汁可以重复使用，两次就可以了，第三次需要重新调配，如果长时间存放，建议放一勺高度白酒，可以延长保质期。
