鸡蛋，又称鸡子、鸡卵，是母鸡的蛋。呈椭圆形，个体大约50克，一般呈白色、红色，新鲜的鸡蛋表面有一层白色的霜。鸡蛋营养丰富含蛋白质15%，脂肪12%，糖1.6%，矿物质1.1%，维生素含量价高，尤其是维生素A。
鸡蛋由蛋黄、蛋白、蛋壳三个部分组成。蛋黄约占全蛋重量的32～35%，蛋白约占全蛋重量的55～66%，蛋壳约占全蛋重量的12～13%。
鸡蛋适应于各种烹调方法，如煮、煎、炸、烧、卤、糟、炒、蒸、烩等等制作多种菜肴，如蛋松、鸽蛋紫菜汤、糟蛋、子母会、鱼香炒蛋、炸蛋卷等。鸡蛋烹饪中应用较多的是蛋清的起泡性和蛋黄的乳化性。利用蛋清的起泡性，可将蛋清抽打成蛋清糊，用于制作雪山等造型菜肴或与淀粉混合制作蛋清泡糊，以及制作西式蛋糕等等。利用蛋黄的乳化作用，可以制作沙拉酱（蛋黄酱）、冰激淋、糕点等。
原料：黄瓜2棵，鸡蛋2个
调料：盐5克，美极鲜味汁8克，醋5克，葱末10克，色拉油50克。
制作：
1、黄瓜清洗干净，切成菱形片备用；鸡蛋磕入碗中，打散备用；2、锅上火倒入色拉油40克，烧到5成热，倒入打散的鸡蛋，滑炒至成熟倒入碗中备用；3、锅上火倒入剩下的色拉油，烧三成热，下入葱花、黄瓜炒散，倒入鸡蛋炒匀，烹入料酒、醋、美极鲜味汁、盐炒匀，出锅装盘即可。
原料：西红柿2个（约300克）、鸡蛋3个。
调料：色拉油50克、盐5克、料酒8克、糖10克、葱姜蒜末各5克。
制作：1、西红柿清洗干净，切成滚刀块备用；鸡蛋磕入碗中打散备用；2、锅上火倒入色拉油40克烧三成热，倒入鸡蛋炒散倒出备用；3、锅上火倒入色拉油烧三成热，放入从葱姜蒜末爆香，倒入西红柿炒两下，倒入料酒、鸡蛋、盐、糖炒匀，大约炒5分钟即可装盘。
原料：木耳5克，银耳5克，鸡蛋2个，胡萝卜50克。
调料：葱姜蒜末各5克，料酒10克，盐5克，生抽3克，色拉油30克。
制作：1、将木耳、银耳放到清水里泡发，洗干净备用；胡萝卜切成菱形片备用；鸡蛋磕入碗中打散备用；2、锅上火倒入清水，水开之后，放入木耳、银耳焯水捞出备用；3、锅上火倒入色拉油，烧三成热倒入鸡蛋炒熟，盛出备用；4、锅留底油，爆香葱姜蒜，烹入料酒、酱油、盐，倒入木耳、鸡蛋炒匀出锅即可。
原料：鸡蛋2个，虾仁1个。
调料：水2勺，色拉油3克，盐2克，醋5克，酱油3克，香油3克。
制作：1、将鸡蛋磕入碗中，打散，加入水，色拉油搅拌均匀，放入虾仁。2、锅上火倒入清水，放入打散的鸡蛋，烧开大约5分钟即可；3、将所有调料放入碗中，搅拌均匀即可。
原料：嫩净蒜台150克、鸡蛋1个。
调料：色拉油30克，料酒8克，精盐5克。
制作：1、将蒜台洗净，3.6cm长的段，鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌均匀。2、色拉油20克，热油将蛋液炒均匀倒出。3、锅上火倒入色拉油10克烧三成热，继续炒蒜台，待蒜台近断生时投入料酒、精盐稍炒，放入炒熟的鸡蛋炒匀出锅装盘即可。
原料：豆腐120克、鸡蛋1个、水发海米15克。
调料：色拉油50克、料酒10克、盐5克、葱姜各5克、香油3克。
制作：1、将豆腐切成0.4cm厚的大片，放少许料酒、盐腌渍，水发海米切大蝇头丁，葱切花，姜去皮切末，鸡蛋打入碗内搅匀。2、锅上火倒入色拉油10克烧三成热，放入蛋液炒成花状倒出，备用。3、锅上火，放入20克烧三成热，将豆腐入锅煎制，待两面成浅虎皮色时，放入葱姜，将豆腐搅炒成不规则的块，放入炒好的鸡蛋和海米，投入料酒、盐、鲜汤炒均匀，点明油出锅即成。
原料：嫩韭菜120克，鸡蛋1个。
调料：色拉油30克，料酒8克，精盐3克。
制作：1、将韭菜择洗干净，切3.3cm长的段，鸡蛋打入碗内放（少许）盐搅匀。2、锅上火，倒入色拉油20克烧三成热，放入蛋液炒均匀倒出备用；3、锅上火倒入色拉油烧三成热，放入韭菜炒微变色时，放入精盐、料酒、鸡蛋， 炒均匀即成。
原料：嫩香椿40克、鸡蛋2个。
调料：色拉油50克、料酒5克、盐5克。
制作：1、将香椿洗净，切0.3cm长的段，放入蛋液中，加入精盐、料酒用筷子搅均匀。2、锅上火，倒入色拉油20克烧三成热，将搅匀蛋液倒入锅中，使其成0.4cm-0.6cm厚、20cm直径的圆饼形，先煎一面，用倒翻勺的技法翻个，待两面呈金黄色时即成。
原料：尖椒40克，鸡蛋2个。
调料：色拉油50克，料酒10克，精盐5克。
制作：1、将尖椒去籽和蒂洗净，切成0.3cm见方的粒，放入蛋液中，加入精盐、料酒用筷子搅均匀。2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，将搅匀的蛋液倒入勺中煎制，使其成为0.6cm-0.8cm厚、20cm直径的圆饼形，先煎一面，用倒翻勺的技法翻个，待两面成金黄色即成。
