麻辣烫起源于四川乐山，麻辣鲜香的口味，丰富的配菜，吸引了一大批食客，很快就在四川一带流行起来。如今麻辣烫已遍布全国各地，随着麻辣烫在全国各地的流行，麻辣烫的做法也逐渐简化。虽然麻辣烫是四川小吃，但是在东北地区却更受欢迎，很多东北餐馆根据北方人的口味改良了麻辣烫的配方，味道更加柔和，汤底更香味道更醇厚。
麻辣烫好吃的关键在于汤底，何炅老师在网上公开过自己在家做麻辣烫的方法，做法与杨国福麻辣烫公开的秘制配方一致，都是在汤底中加了一味最关键的东西——牛奶。做麻辣烫时汤底中加入一袋牛奶进去，汤底的颜色更好看，看起来更有食欲；汤底的味道更加鲜香，更加浓郁；汤汁的味道更有层次，口感更香浓醇厚。洛洛今天给大家分享一下麻辣烫的家常做法，喜欢吃麻辣烫的朋友一起来看看吧！
所需食材：火锅宽粉、玉米、土豆、木耳、山药、豆皮、海带、老豆腐、香菇、小青菜、白菜
调料：小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶
1、首先将准备的所有食材清洗干净，玉米剥皮洗净切段，土豆去皮洗净后切片放入清水中浸泡防止氧化变黑，香菇、老豆腐、山药均切成片状，海带和豆皮均切成细丝，白菜切成片状，白菜帮和叶子分开，木耳提前泡发，泡好后洗净切除根部撕成小朵备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、5片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，小葱剥皮洗净，葱白部分切段，葱叶切葱花，大蒜剥皮洗净切片，姜去皮洗净切片备用。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后将切好的葱段、姜片、蒜片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
4、加热锅中的底油，油热后加入1块火锅底料翻炒，炒出红油后放入葱花，炒出香味，接着加入适量清水，水的量根据食材的多少来决定，再倒入1袋纯牛奶，然后再加入适量食盐、生抽、蚝油调味，搅匀后开大火把锅里的汤汁煮开，煮开后再继续煮5分钟可使汤汁的味道更醇厚。
5、接着把提前准备好的菜放入锅中，先把玉米和火锅宽粉放入锅中煮3分钟，因为这2种食材比较难煮，所以要提前下入锅中；接着放入土豆片、老豆腐、白菜帮煮2分钟左右；再放入豆皮、海带丝、香菇、木耳；等锅里的汤汁再次煮开的时候放入白菜叶子和小青菜，煮至断生时即可关火。
6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中，最后再撒上葱花和花生碎提味，一道色香味俱全的麻辣烫就做好了，喜欢吃香菜和芝麻酱的朋友也可以在最后放点香菜和芝麻酱做点缀，因为我不喜欢这2种食材，所以就都没放。
麻辣烫制作的重点：
1、麻辣烫好吃的关键在于汤底中加入了牛奶，加牛奶不仅能够增加营养，而且口感也更加香浓醇厚，加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚，颜色更加诱人，味道也更加香浓醇厚。
