【梅菜扣肉的做法】
食材：五花肉、梅干菜、料酒、葱、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、水淀粉；
一焯
首先把买回来的带皮五花肉给冲洗干净，然后放入锅里面，在放入半锅的清水，放适量的料酒和葱段，姜片进去。接着开大火将水烧开焯熟五花肉，直到用筷子从五花肉的带皮面可以穿过即可关火。
二炸
准备炸五花肉，先把焯熟的五花肉捞出来用凉水冲洗干净，然后用牙签在带皮的那边戳一些洞眼，可以给肉皮放下油，同时更入味，然后在肉皮那面涂上一层老抽。起油锅，放入大量的食用油，等到油烧到八分热的时候就可以把五花肉放入油锅里面炸，直到肉皮炸到金黄色以后就可以起锅，趁热切成薄片备用。
三蒸
先做调料汁，拿一个干净的碗，然后放入适量的清水、蚝油、鸡精、生抽、老抽、白糖，将所有材料都搅拌均匀。用刚刚炸五花肉的油烧热然后倒入蒜末和姜粉爆香，再将调料汁倒入锅内烧开，再把泡好的梅菜倒入锅内翻炒均匀，将炒好的梅菜连同汤汁一起覆盖在肉上面。
然后将梅菜覆盖的五花肉放到蒸锅里面大火蒸上一个小时，将蒸好的梅菜扣肉端出来，把汁给倒到一个小碗里面，然后加入适量的鸡精和糖、蚝油、清水调匀备用。再用一个盘子盖在梅菜扣肉上然后快速的翻扣过来，这样梅菜就在盘底，扣肉在上面了。最后我们把刚刚调好的汁倒入锅内开火烧开，然后倒入适量水淀粉和生抽，烧到浓稠的时候就可以淋到梅菜扣肉上面了。这样一道美味下饭的梅菜扣肉就做好了。
【烹饪技巧】
1、梅干菜比较干，所以我们在做梅菜扣肉的时候要将梅干菜提前几个小时泡好，最好是采用冷水浸泡，而且浸泡期间要一个小时就搓洗一次然后换一次水，因为梅干菜里面含有大量的泥沙，一定要清洗干净才好吃。
2、五花肉最好是挑选一层瘦一层肥的那种，这样的五花肉做出来不仅好吃而且卖相也好，五花肉经过焯水，油炸，蒸以后，油脂都被梅菜给吸收掉了，而且还吸收了肉的香味，所以一点不油腻还非常的下饭，这就是肥而不腻的梅菜扣肉秘诀，简单3步，一焯，二炸，三蒸，非常下饭。
