（1）清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
（2）撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼（包括黄鱼、草鱼等）时，把鱼脑表面的皮撕去。（3）抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时，切开尾部将白筋抽
去，鲤鱼的腥味即可大为减轻。
（4）用啤酒浸泡。在清蒸腥味较大的鱼之前，可先用啤酒浸泡半小时。在做“面拖鱼”时，也可将鱼先在米酒中浸泡片刻再拖粉。
