做臊子肉前提要点：
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
食材准备：
猪肉 3斤左右
油、盐 适量
白糖、生抽 各一大勺
老抽 适量
香叶 15片
八角 4颗
桂皮 5片
草果 2颗
（1）大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片；
（2）炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色；
（3）当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；
（4）刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；
（5）直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；
（6）然后再调入适量老抽翻炒上色；
（7）最后放入所有大料，翻炒匀后；
（8）加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）
（9）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。
