1、咸鱼已经切小块，浸泡在清水去咸味，沥干水后备用。
2、姜片和蒜瓣，茄子切滚刀块备用。
3、锅加热后倒入油（可适当多点），将茄子倒入后煸炒，茄子边缘有点透明后，先装盘备用。
4、锅里继续倒入适量油后，放入姜片，蒜瓣和咸鱼，翻炒几分钟，咸鱼表面有点焦黄。
5、再倒入茄子，加入适量开水，放入适量料酒，生抽，老抽，白糖和蚝油，翻炒均匀。
6、盖上锅盖，中小火炖至茄子变软即可关火，吃之前撒上少许小米椒和葱花。
7、此道菜没有再加盐，腌制的咸鱼本身有咸味，还添加了酱油，所以不需要再加盐，不过可根据自己口味做调整啦。
茄子最好是切好后直接炒，要不然很容易氧化，可先泡在盐水里防止变色。
