【蒜蓉油麦菜】
1.准备食材：新鲜的油麦菜一把，把叶片一片片掰下来，放入清水中，洗干净以后，从中间切开；大蒜几粒、拍散后切成蒜末；再准备几粒干辣椒备用。
油麦菜如何炒出不出水、不变色？厨师长教你技巧，色泽青翠不发黑
2.烹饪：锅中烧油，油烧热以后，倒入蒜末、辣椒段，炒出香味；然后放入蚝油10克增鲜，快速翻炒化开。
技术要点：
家庭小灶为了防止炒的时候，出现生熟不一的情况， 可以先炒茎部，茎部炒至断生以后，再放入叶片快速翻炒。
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油麦菜炒断生以后，放入食盐2克、鸡粉1克，开大火快速翻炒、化开调料。
注意：食盐不要放在太早，以免油麦菜大量出水。
最后淋入少许明油，即可装盘食用。
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