准备新鲜的猪排骨二斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
接下来把排骨腌制一下
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
接下来调一个糖醋汁
准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作
起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了，最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。
好了，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧，每一口都是幸福的味道，与家人和朋友一起尽情的享受美食吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：排骨，淀粉，香菜，白芝麻，生姜
调料：白糖，陈醋，食盐
