眼看着天气渐冷，北方的秋冬季，户外总爱刮风，老人讲“风三儿、风三儿”，大风刮起来一般会一连三天，气温也会直线下降，大人孩子都懒得出屋，运动也少，常此下去，吃过的食物在胃里消化就会减慢，造成积食，这时，吃点酸甜的山楂片、山楂糕就特别管用，因为山楂具有消积、化滞、行瘀的作用；并且，山楂还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等营养成分。不得不说：天地造物，总有它的适宜之处。
山楂糕算得上北方的传统小吃了。在清朝，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，于是，这种传统食品在全国各地名噪一时。
其实，山楂糕好吃也好做，正因为山楂富含果胶，所以不用添加琼脂之类的凝固剂，只需用山楂和冰糖二种食材，就能做出好吃、Q弹的山楂糕。有朋友会说：自己曾经也动手做过，但是做完后的山楂糕稀里咣当的，有点像豆腐脑儿，一碰就碎，根本不能凝固…我来告诉你，这主要的原因就是你的熬煮过程不完全、没到位，下面，我就来实操一下做山楂糕的过程，并且会详细告诉你如何判断山楂糕熬煮到位的方法和技巧，掌握了之后，下次你再试做看看，保管成功，感兴趣的朋友一起接着往下看吧~
步骤1：先将山楂清洗干净，尤其是外皮上的坑洼藏泥处，用小刷子刷洗干净。
步骤2：用去核器将山楂的头、尾和核去掉。[此步注意：如果没有去核器，可用刀子将山楂一切二瓣，然后再去头、尾和核。]
步骤3：分二次将山楂放入料理机中，再2分别加入1/3小碗的清水，将山楂打成泥，再将山楂泥倒入锅中。[此步注意：由于山楂含有果胶，所以山楂要分量多次加水打成泥，不然料理机会被山楂泥粘住不动，严重的会导致跳闸。]
步骤4：在锅中加入冰糖，开小火，用铲子不停地搅拌山楂泥。[此步注意：要开小火并且不停地搅拌，以免火大了山楂泥向外溅时被烫伤。]
步骤5：不停地持续搅拌。在熬制了30分钟时，加入一些干桂花，再继续搅拌。
步骤6：又过了10分钟后，锅里的山楂泥体积缩小了至少一半，颜色也变成了深红色，并且用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底，说明此时锅中的山楂泥已经很粘了；而且用铲子提起时，上面的山楂泥成坨状大块下落（而不是线性的流下），这时关火即可。
步骤7：将山楂泥盛在碗中（在碗底及四壁提前抹少许油以便容易脱模），并且用小刮刀将表面抹平，然后盖好盖子，放入冰箱里冷藏一晚。【此步注意：不用等山楂泥晾凉再盛入碗中，因为山楂泥一旦凉后就会变得很浓稠，在碗中就不易抹平成形了。】
步骤8：冷藏一晚后，山楂泥就会凝固成形，将其倒扣在案板上，用刀切成自己喜欢的形状，这样，酸酸甜甜的山楂糕就做好了~
1：由于山楂里含有果胶，因此熬好的山楂泥会自动凝固成山楂糕。回到文章前面的问题：“如果做完的山楂糕很稀，放在碗里冷藏二天也不能成型。”这个原因是山楂泥没有煮熬到位，那么，怎么判断山楂泥是否熬好了呢?
1）锅里的山楂泥比开始放入的时候体积明显少了一半以上。
2） 用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底，这是因为锅中的山楂泥已经很粘、很抱团了，所以在搅拌时才能见到锅底。
3） 用铲子铲起山楂泥提起时，上面的山楂泥成坨状大块大块地落下，而不是像流水似地流下。
4） 如果通过上面的三点你还不是十分确定，那么就用时间来判断，如果你小火熬制了大概40分钟，锅里的山楂泥不用说也已经很粘了。
所以总结以上判断山楂泥熬到位的技巧就是：体积少半、看见锅底、大坨落下、40分钟。
2：另外，在新鲜山楂打成果泥时，用料理机要分批地打，并且加水尽量不要太多，如果这里多加水，那么在后面熬制的过程中就要多花时间。
3：因为山楂酸性较大，熬制时不要用铁锅，用不粘锅、不锈钢锅最好。
怎么样?你一定蠢蠢欲动了吧，趁着山楂大量上市的时候，买一点，做些美味、助消化、Q弹又有嚼劲的山楂糕吧，在秋末的季节里，酸酸甜甜的就是你了~
