01 岜夯鸡：
主要食材和烹饪方法：岜夯鸡以鸡肉为主要食材，通常将洗净的鸡肉去骨切片或砍成小块，然后用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀，最后将青菜、蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等多种调料一起煮沸，再加入鸡肉片进行烹饪。
味道和口感：岜夯鸡具有香甜、鲜美和奇特的酸味，油而不腻，开胃易消化。
菜品的文化意义：岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的传统美味菜肴，代表着当地的饮食文化和风味。它是当地宴席和节庆等重要场合的主要菜肴之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。
名菜的知名度和影响：岜夯鸡在文山州广南县和周边地区非常知名，深受当地居民和游客的喜爱。它的美味口感和独特风味使其在当地具有重要的影响力，并吸引了许多人前来品尝和体验文山州的美食文化。
02 丘北烤全羊：
主要食材和烹饪方法：丘北烤全羊选用本地半大黑山羊进行烹饪。在烹制过程中，将羊身上刷上配制而成的卤水，卤水由蒜果、生姜、辣椒、花椒、葱、草果、八角等多种香料制成。烤制过程中，不断刷油和卤水，使羊肉外脆内嫩。
味道和口感：丘北烤全羊烤制后，羊皮焦脆浓香，羊肉里肉软嫩香鲜，具有香甜可口的味道。
菜品的文化意义：丘北烤全羊是文山州特色美食之一，代表着当地的烹饪技艺和食物文化。它常常作为宴会、庆典和节日的主要食物，体现了人们对美食的追求和对传统风味的珍视。
名菜的知名度和影响：丘北烤全羊在文山州及周边地区享有盛誉，被广大居民和游客认可和喜爱。其独特的烤制方法和美味口感使其成为当地知名度较高的名菜之一，对当地的美食形象和旅游产业有着积极的影响。
03 三七炖鸡：
主要食材和烹饪方法：三七炖鸡的主要食材是本地产的三七和嫩母鸡。通常使用汽锅将三七和鸡一起炖煮，使其炖出鲜美的鸡汤和具有药用功效的三七。
味道和口感：三七炖鸡的鸡汤从鸡肉和三七中提取了丰富的营养成分，具有鲜美的口感和独特的药膳风味。汤汁清淡透亮，鸡肉鲜嫩多汁，三七的苦味和香气在炖煮过程中融合，使整道菜肴口感丰富。
菜品的文化意义：三七炖鸡是文山州三七的典型应用之一，体现了当地人民对三七的珍视和利用。三七炖鸡在当地被视为一道滋补养生的菜肴，被广泛用于庆祝、招待客人和滋补身体。
名菜的知名度和影响：三七炖鸡在文山州及周边地区拥有较高的知名度，因其具有独特的药膳特色和美味口感而备受好评。它在当地的餐桌上常常出现，被认为是一道滋补健康的美食，对当地的食品产业和旅游业有积极的推动作用。
04 文山醉虾:
主要食材和烹饪方法: 文山醉虾以活虾为主要食材，将活虾剪去须角后，浇上烈酒和陈醋，使虾在酒醋中焖煮。
味道和口感: 文山醉虾具有酒香浓郁和虾味鲜甜的特点。腌制后的虾壳透亮清脆，沾上酱油和醋后，口感丰富，酒香浓郁，虾肉鲜嫩。
菜品的文化意义: 文山醉虾是云南普者黑地区的特色美食，已有几百年的历史。它代表了当地人对虾类资源的充分利用和独特的烹饪技巧，反映了云南地方文化的饮食特色。
名菜的知名度和影响: 文山醉虾作为云南普者黑地区的名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它是该地区的一道重要招待菜，也吸引了许多游客前来品尝这道美食。
05 连皮乳牛肉:
主要食材和烹饪方法: 连皮乳牛肉的主要食材是选用约50市斤左右的乳牛肉，经过宰杀和处理后，砍成几大块。将乳牛肉加入清水煮炖，直到皮烂，然后捞出切片装盘。配料包括邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤，用于制作蘸水。
味道和口感: 连皮乳牛肉汤色明净，肉色细嫩，食用时口感丰富，满口含馨。肉质鲜嫩，带有清香的味道，与各种调料的蘸水搭配，增添了风味和口感的层次。
菜品的文化意义: 连皮乳牛肉是文山古木地区的名肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。它代表了该地区的传统烹饪技艺和对食材的独特运用，体现了当地人对美食的追求和对饮食文化的传承。
名菜的知名度和影响: 连皮乳牛肉在文山古木地区有一定的知名度和影响力，是当地的特色美食之一。它吸引了许多食客和游客前来品尝，同时也在宣传文山古木地区的风味美食和文化特色方面发挥了一定的作用。
06 麻栗坡坨肉：
主要食材和烹饪方法：麻栗坡坨肉是彝族人民吃肉的一种基本制作方法，主要食材是各种肉类。肉类在宰杀后连骨带肉切成拳头般大小的块块，用清水煮至八成熟，然后捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐完全渗入其中，使其入味。
味道和口感：麻栗坡坨肉制作得当，味道既鲜又香，越嚼越香，越吃越好吃。肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
菜品的文化意义：麻栗坡坨肉是彝族人的传统食物，代表了他们对肉食的独特处理方法和烹饪技巧。它是当地的一道特色菜肴，体现了彝族人民的饮食文化和传统生活方式。
名菜的知名度和影响：麻栗坡坨肉在文山州具有较高的知名度和影响力，是当地著名的特色美食之一。它吸引了许多游客和食客前来品尝，也成为文山州的一张名片，推动了当地旅游和美食产业的发展。
07 苗家狗汤锅：
主要食材和烹饪方法：苗家狗汤锅的主要食材是狗肉。苗族人有独特的烹饪狗肉方法，选用黄狗狗肉为佳，少膻腥味。狗肉经过特殊处理，砍成小块与内脏一起熬煮，加入黄姜、八角、草果等调味料。
味道和口感：苗家狗汤锅的汤汁乳白，狗肉鲜美香甜。狗肉具有独特的口感和风味，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。
菜品的文化意义：苗家狗汤锅是苗族人的传统美食，反映了他们特有的狗肉烹饪技巧和独特的风味偏好。它代表了苗族人对食物的独特认知和文化传承。
名菜的知名度和影响：苗家狗汤锅在文山州丘北地区具有一定的知名度和影响力。它是当地的特色美食之一，吸引了许多食客前来品尝，也成为丘北地区的一项独特旅游资源。
08 广南豆沙肉：
主要食材和烹饪方法：广南豆沙肉主要使用肥肉、豆沙和糯米饭精制而成。肥肉与豆沙和糯米饭混合制作，经过精心烹饪和加工。
味道和口感：广南豆沙肉味甜可口，油而不腻，肉质肥嫩可口。它的口感丰富，味道香甜。
菜品的文化意义：广南豆沙肉是云南文山州广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。它已有200多年的食用历史，并在本地人的宴席上常为客人交口称赞。这道菜肴在当地拥有重要的文化意义，代表了广南人民的饮食文化和烹饪传统。
名菜的知名度和影响：广南豆沙肉是本地的一道特色美食，在云南文山州广南地区具有一定的知名度和影响力。它是当地宴席上的必备菜肴，受到本地人的喜爱和推崇。广南豆沙肉也吸引了许多游客前来品尝，对当地的美食产业和旅游业发展起到了促进作用。
09 血旺猪肉：
主要食材和烹饪方法：血旺猪肉以新鲜猪瘦肉或五花肉为主要食材。猪肉先煮熟，切片后放入盆中，然后加入酸柑子、香腊柳、鸡香草嫩叶等调味料，再加入柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐和味精等调料，搅拌均匀后静置入味即可食用。
味道和口感：血旺猪肉味道鲜甜，口感独特。猪肉经过烹饪和调味后，具有丰富的风味和口感。
菜品的文化意义：血旺猪肉是壮族土佬支人喜欢的一种风味美食，反映了他们对猪肉的独特烹饪方式和口味偏好。它在当地的宴席和筵席上常被用来款待宾客，具有重要的文化意义。
名菜的知名度和影响：血旺猪肉在云南文山州砚山地区具有一定的知名度和影响力。它是当地的特色美食之一，受到本地人的喜爱，并吸引了一些游客前来品尝。血旺猪肉对当地美食文化的传承和宣传起到了一定的促进作用。
10 舍得腊猪肉：
主要食材和烹饪方法：舍得腊猪肉主要使用新鲜的猪肉进行制作。猪肉经过盐巴揉擦和腌制后，放置在干缸中焖制，然后取出用温水洗净，挂起晾干，直到变得干硬后才收藏。这种制作方法保留了猪肉的鲜美口感。
味道和口感：舍得腊猪肉具有肉皮甜香、肥肉浓香和瘦肉醇香的特点。经过腌制和晾干的猪肉，口感丰富，肉质鲜美。
菜品的文化意义：舍得腊猪肉产于云南丘北境内以舍得为中心的高寒石山区，它反映了当地人民对猪肉的饲养和加工传统。这道菜肴在当地有着重要的文化意义，代表了丘北地区的食物文化和烹饪技艺。
名菜的知名度和影响：舍得腊猪肉在丘北地区具有一定的知名度和影响力。它是当地的特色美食之一，受到本地人的喜爱。舍得腊猪肉有多种吃法，其中最受欢迎的是腊肉片和腊猪脚等。它的美味和独特的制作方法吸引了一些游客前来品尝，对当地的美食产业和旅游业发展起到了促进作用。
