今天咱们一起来做个传统菜，清炒虾仁。这个菜清淡爽口又营养丰富，做法也很简单。
首先我们给虾仁开背，平刀把虾仁从背后划开，一直划到尾部，注意不要切断了。
所有的虾仁都开好背之后，我们来给虾仁上浆。
虾仁放入盆中，先放入盐，鸡精，朝一个方向搅拌至有黏手的感觉。这里要注意，在上浆的过程中，要始终往一个方向打，否则炒出来的 虾仁不脆。
接着我们放入一个蛋清和少许的玉米淀粉，充分抓匀之后，再加入一勺食用油，防止粘连，搅拌均匀后，放置腌制15分钟。
接下来我们准备辅料.
准备一根黄瓜，用刮皮刀刮去表皮，先对半切开，再对切成四条，平刀削去瓜瓤，再斜刀切成菱形块。
泡发的木耳撕成小块。
起锅烧水，水开后加入一勺食盐和一勺食用油，下入黄瓜和木耳，汆烫1分钟，捞出沥干水分。
热锅凉油，油温三成热，下入虾仁滑散，炒至虾仁定型，盛出沥油备用，这样处理过的虾仁，吃的时候会有嫩滑脆爽的口感。
锅中重新下底油，下入黄瓜和木耳先翻炒一下，再倒入虾仁，大火翻炒均匀，淋入淀粉水，盐和鸡精调成的芡汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。
滑嫩爽脆又营养丰富的清炒虾仁就做好了，你也试试吧!
