主料：野生胖头鱼2500克，宰杀干净备用。
辅料：香菜段、葱姜末适量，葱段3节、姜片3片、香草10根，精盐、白糖、白醋、香油、麻油、花生油、熟猪油、白胡椒粉、料酒适量。
1、鱼可根据个人喜好切2~4段。
2、铁锅洗干净烧干倒入花生油，用勺子将油均匀的浇在锅壁上，锅中冒烟后将油舀出。
3、用半块生姜将锅内壁全部涂抹一遍，加猪油烧至5成热下鱼块小火煎至6分熟，将鱼适当移至锅边下葱姜末爆香，加开水大火烧开，水量以淹没鱼块为宜。
4、加葱段、姜片、香草、精盐（菜品需要量的二分之一）、白糖、白醋、料酒适量，5分钟后改小火慢炖15分钟。
5、锅中鱼汤收汁至原汤的一半，加精盐调咸淡，点香油、麻油、白胡椒粉调味，出锅装盆、点缀香菜末，汤白鱼鲜的铁锅炖野生胖头鱼大功告成。
注意事项：
1、杀鱼时鱼肚内黑膜必须清理干净，否则增加腥味。
2、煎鱼前必须“滑锅”并用生姜擦拭铁锅内壁，确保煎鱼不沾。
3、鱼块必须煎至6成熟以上、开水炝锅、大火烧开才能确保鱼汤乳白。
4、盐分两次添加很重要，第一次确保鱼肉味道，第二次为整体调味。
5、湖鲜烹饪切忌加八角、花椒和味精，否则将会影响鱼、汤的鲜美感。
