【豆腐鲫鱼汤】
准备一条活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、高度白酒、食盐、食用油、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
第一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都处理干净，用清水冲洗掉血水，沥干水分。豆腐洗净后小块，葱切段，姜切片。
第二步、锅里倒入适量油烧热，加葱段、姜片炸出香味，下入鲫鱼用小火煎一会儿。底部煎至定型后轻轻翻个面，继续煎另一面，当两面都煎至金黄后，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。鱼煎一下，可以释放更多的油脂，发生乳化反应后鱼汤就会变得奶白。
第三步、倒入适量开水，喜欢喝汤就多加一些，水量要一次性加够，中途不能再加水了。
第四步、大火煮10分钟，鱼汤变得奶白后加入豆腐块，用小火继续炖20分钟。然后加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火，撒上香菜末后即可出锅。
【炖鱼汤的技巧】
炖鱼汤，说简单也简单，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面这几点，保证鱼汤奶白鲜美，没有一点腥味。
⑴煎鱼之前，鱼一定要沥干水分，或是用纸巾擦干水分，要保证鱼身是干燥的，这样才不会粘锅、破皮。
⑵鱼要先煎后炖才会鲜美不腥，下锅时要热锅冷油，保证鱼不会粘锅，下锅后用小火煎，不要急于翻动，两面煎至金黄即可。
⑶炖鱼汤要加入开水，不能加冷水，否则鱼肉不鲜嫩，鱼汤不奶白。去腥不要用香料，葱姜、高度白酒即可，保证鱼汤的原汁原味。
⑷鱼汤炖好后再放盐，过早放盐会让鱼肉的口感变老。
